【琥珀酰单甘油酯】食品级 含量99%
CAS | 有 |
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型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 1/25 |
类型 | 食品乳化剂 |
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【名称】:琥珀酰单甘油酯
【性状】:蜡状固体,呈浅米黄至白色。
【简介】:本产品为蜡状固体,呈浅米黄至白色,不溶于水,甘油,溶于热的油脂。
是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂,提高发酵面团的持气性,使面包的体积和弹性都增大。熔点约50℃左右,不溶于冷水,能够分散于热水中及热的油脂。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之间,较高浓度时能大大降低油、水界面张力,属O/W乳化剂。
【应用】:
具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用,能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用,是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂,提高发酵面团的持气性,使面包的体积和弹性都大为增加。
FDA中规定,起酥油(塑性)3%;面包用面团调节剂0.5%。
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