产品展厅
![]() |
香凝卡拉胶
- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥35 /千克
- 25-500¥33 /千克
- ≥500¥28 /千克
- 品牌:安锐鑫
- 产地:中国 郑州
- 发布日期: 2017-02-24
- 更新日期: 2022-09-07
产品详请
产品品牌:香凝
产品名称: 复配增稠剂
产品产地: 山东滕州 产品规格: 1000克 X 25袋/袋
产品状态: 粉状 保质日期: 365天
主要成分: 卡拉胶、瓜尔豆胶、氯化钾
使用范围: 食品加工,更广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品
产品介绍: 复配增稠剂(卡拉胶)也叫角叉菜胶、鹿角藻胶,第从海洋植物中提取的一种白到浅黄色半透明片状或粉末状
分子多糖物质,具有优异的凝胶、稳定和持水特性,长期放置也不会降解,其与蛋白质的反应性、溶解性以及令人满意的弹性、透明度、安全无毒。
参考用量: 0.1%-0.5%,或根据生产需要适量使用。
卡拉胶由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
分子式:(C12H18O9)n
卡拉胶,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
胶体化学特性
1.溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高;
2.胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
3.增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
4.协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;