【产品简介】

曲酸又名曲菌酸、麴酸，是一种黑色素抑制剂

曲酸还具有食品保鲜护色等作用，被广泛地应用于食品领域。

【产品性状】 

外观： 类白色针状晶体或粉末

熔点： 152～156℃

含量： ≥99.0%

干燥失重： <0.5%

灼烧残余物： 

铁含量： <10ppm

重金属： <3ppm

砷含量： <1ppm

氯化物含量： <50ppm

细菌总数： 一般菌<300 CPU真菌<100 CPU

【产品用途】

1、食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感；曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料，在食品加工中，曲酸应用范围十分广泛。

曲酸与目前在食品添加剂方面广泛使用的苯甲酸、山梨酸及其盐类相比有以下优点：易溶于水，解决了山梨酸与苯甲酸等防腐剂需要有机溶剂溶解后再加入食品的问题；不为细菌所利用，具有更强更广泛的*力，而山梨酸*力弱，易为细菌所利用，只能在无菌时加入才起作用；热稳定，可与食品共同加热灭菌，而山梨酸受热易挥发；pH值对曲酸*力无明显影响，而山梨酸与苯甲酸钠等随pH值增大而*力减弱；曲酸对人无刺激性，

2、在肉类食品中使用曲酸不但可降低亚硝酸盐等有害发色剂的使用量，而且与维生素C、烟酰胺等目前使用的护色剂有很好的加工作用，更具有**物作用，同时也减少或取代了山梨酸和苯甲酸的用量，因而是一种非常理想的护色防腐剂。对曲酸的应用研究表明，曲酸由于有抗氧化性可起到护色作用，曲酸本身与肌红蛋白中的铁有敏感的血红色反应，可部分取代亚硝酸钠的发色作用。有研究表明，曲酸等Py ron e结构化合物添加于肉类熏制之前，能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，因为曲酸能与木材中的馏出物选择性结合而抑制了致*物的生成。有专家在文章中指出，在熏肉中添加曲酸不但能保持肉色不退，而且可防止微生物生长。

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