- 产地:中国 河南郑州
- 价格: ¥28/公斤
- 发布日期: 2018-04-27
- 更新日期: 2022-09-07
CAS | 有 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化、分散、稳定 |
包装规格 | 千克 |
类型 | 食品乳化剂 |
蔗糖脂肪酸脂
产品特性:蔗糖脂肪酸脂是一种优质高效的乳化剂和表面活性剂,具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、*。
产品用途:蔗糖蔗糖脂肪酸脂主要应用在食品、制糖、医药、精细化工、纺织、果蔬保鲜等行业。
执行标准:QB2245-96
使用方法:对于水相:先用1份冷水与1份本品进行溶胀并搅匀,后加8份70~80℃的热水搅匀即可进入生产线;对于油相或糖相;本品可直接与油、糖加热溶化后再投入生产线。
贮存及保质期:置阴凉干燥处,保质期12个月。
包装:1kg×10/箱或20kg/袋
蔗糖脂在食品行业中的应用
应用 | 型号 | 用量 | 效果 | |
(1)小麦产品 | ||||
面包、松饼、油饼 | SE-11~SE-16 | 0.1~1.0%以面粉重量计 | 增加面团韧性,提高揉面水的含量,增大烘烤后体积、质地变软,使内部气孔细密均匀,节约起酥油,烘烤后保持面包松软,延长货架期。 | |
冷冻面团 | SE-15~SE-16 | 0.2~1.0%以面粉重量计 | 防止冷藏期腐烂,使解冻、烘烤后,面包体积增大,柔软。 | |
海绵蛋糕 | SE-5~SE-16 | 0.3~1.0以面粉重量计
| 能有效地增大蛋糕体积,使蛋糕内气泡细小、均匀。缩短蛋糕模糊状时间,改善蛋糕生产状况,增大蛋糕体积,使蛋糕细嫩柔软。 | |
饺子、混沌 | SE-11~SE-16 | 0.1~1.0%以面粉重量计 | 在生产过程中减少对机械的粘性,使之更易揉合,防止饺子间的粘连,不粘手。 | |
饼干、甜饼 | SE-11~SE-16 | 0.1~1.0以面粉重量计 | 使脂肪乳化稳定,防止对机械的粘附,防止在高脂肪的片状物表面起膜,烘烤后能增大体积,改善颗粒和性。 | |
奶油、面包 | SE -11 –SE-16 | 0.2~1.0%以面粉重量计 | 改善拷产品,防止在冷藏期淀粉和蛋白质变性,防*水,保持新鲜味美。 | |
面条 | SE -11 –SE-16 | 0.2~1.0%以面粉重量计 | 防止面团与机器粘附和面条的粘连,能减少煮沸的水中淀粉的损失,增加了水的含量和面条出量,防止熟制面条在贮藏期的褪化。 | |
方便面 | ||||
(2)乳制品 | ||||
冰淇淋 | SE -7–SE-16 | 0.1~0.3%以饮料总量计 | 防止在冷冻期剩余脂肪内聚,改善制品均一性及口感,与甘油脂合用,可获 乳化效果。 | |
咖啡增白剂 | SE -1 –SE-16 | 0.5~1.5%以粉总重量计 | 防止蛋白质变质而结皮,防止油析出及水分离。 | |
掼奶油 | 各型号 | 0.3~0.8%以油重量计 | 在销售过程中提供稳定乳液,使质量稳定,提供足够的膨胀率防止水的分离。 | |
应用 | 型号 | 用量 | 效果 | |
(3)脂肪和油的加工 | ||||
脂肪和油 | SE -2–SE-3 | 0.1~0.5%以脂肪重量计 | 改善制品均一性,使产品细滑爽口,并延长保存期,防止油、脂分离。 | |
人造奶油W/O乳化 | SE -2 | 0.1~0.5%以脂肪重量计 | 对W/O乳液十分有效,能产生低脂肪的W/O乳液。 | |
巧克力 | SE -1–SE-7 | 0.2~0.5%以脂肪重量计 | 降低粘度,改善涂层韧度,增加抗热性,防止起糖膜。 | |
O/W乳化脂肪 | SE -1–SE-16 | 0.2~2.0%以脂肪重量计 | 优良的O /W乳化能力,在宽油水比范围内获得稳定的O /W乳液。 | |
(4)其它 | ||||
饮料 | SE -11–SE~16 | 0.03~0.3%以饮料总量计 | *,防止奶制品饮料蛋白质变性及脂肪析出。 | |
糖果 | SE -1–SE~9 | 0.1~0.5%以重量计 | 提高熔化糖和油的乳化性,防止油分离(表面起膜),防止对牙齿、机械和包装纸的粘附,使硬型产品挺括。 | |
口香糖 | SE -5–SE~11 | 0.3~0.5%以重量计 | 使基料混合容易,增加可塑性,柔软和性,防止在嚼的过程中粘牙,改善香料的乳化和分散,能增进其独特风味。 | |
块糖 | SE -3 | 0.5~1.5%以重量计 | 增大原料的流动性,提高生产效率,使产品光亮。 | |
香料粉状调味品 | SE -2–SE~3 | 0.5~2.5%以重量计 | 防山潮湿的粉状食品间的粘结,改善流动性,使食品更容易分散。 | |
肉制品和鱼糜制品 | 适宜各类 | 0.3~1.0%以重量计 | 改善香肠和火腿肠的水存储量,防止肝糜和波洛尼亚香肠这类制品的油相的分离,对于其它制品,在改善水的存储量和鱼糜的弹性等方面有效。 | |
0.3~0.8%以鱼糜制品计 | 提高水存储量,增力口鱼糜制品的弹性,延长货架期。 | |||