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氨基酸（Amino acid）是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代.谢的酶。两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成氨基酸的前体。 氨基酸（amino acids）广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物，正如它的名字所说的那样。但一般的氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。在自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸21种。α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，也是构成生命大厦的基本砖石之一。
构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。 氨基酸(氨基酸食品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸。除蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外，还含有丰富的丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、丝氨酸等。科学家分析了蜂王浆(蜂王浆食品)中29种游离氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量*，占总氨基酸含量的58%。
据分析，氨基酸中的谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治.疗.肝.病、神.经.系统.疾.病.和精.神.病.的常用药物，*
氨基酸的作用
氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对*和病.毒的侵.染，制造血.红.蛋.白以传送氧.气，制造酶和激素以维持和调.节.陈.代.谢；氨基酸是制造精卵细.胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。
已知基本氨基酸有二十一个品种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响.免.疫.系.统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健.康状态，变得比较容易遭.受.疾.病的侵袭。
8种人体必需的氨基酸的作用
亮氨酸功能：促进睡.眠，减低对.疼.痛.的敏.感，*偏.头.痛，缓和焦躁及*情绪；
赖氨酸功能：可减低或防止单纯性疱.疹.感.染（热.病.疱.疹和口唇.*）的发生，能使注意力高度集中，使制造能量的脂肪酸可被正常利用，有助于*某些*；
苯丙氨酸功能：*，提高性欲，*及提高思维的敏捷度，**情绪；
异亮氨酸、缬氨酸功能：血红蛋白形成必需，调节糖和能量的水平，帮助提高体能，帮助修复肌肉组织，加快*愈合，治.疗..肝.功.能衰.竭，提高血.糖水平，增加生长激素的产生；
苏氨酸功能：是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸，防.止.肝..脏.中脂.肪的累积，促进抗体的产生，增.强.免.疫.系统.；
蛋氨酸功能：帮助分解脂肪，能*，将有害物质如铅等重金属除去，防止肌肉软弱无力，治.疗.风.湿.热.和怀.孕时的毒.血.症，一种有利的抗氧化剂；
色氨酸功能：有助于减轻焦躁不安感，促进睡.眠，可控制酒.精.中.毒。
【食品添加剂】要用，但不是滥用，需要专业知识，大家都是为了食品更美味。