L氨-谷氨酸是一种外观为白色或者无色的结晶或粉末，几乎无味、无臭，有特殊的滋味和酸味，它的CAS号是56-86-0，分子式是C5H9O4N，相对分子质量为147.1。
L氨-谷氨酸可以作为生产氨酸钠的主要原料；作为增鲜剂、营养增补剂等，也可以用来作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。它在保存的时候需要注意放在阴凉、干燥、清洁和遮光的环境之中，不可以和有毒、有害物质混放，避免污染。
