卵磷脂是一种的营养食品，主要是存在于动物和植物的细胞之中，卵磷脂是磷脂酸的衍生物，经过科研部门的测定，人体细胞膜干物质之中大概百分之七十是由磷脂所组成的，卵磷脂又是生物细胞膜的主要成分，所以卵磷脂是人体的一种不可缺少的成分。
卵磷脂在食品方面还有着很多的应用，能够用于面类，保持面条的柔软性；能够用于冰淇淋，增加冰淇淋的口感；用于面包，便于成型；在巧克力中能够改善咀嚼口感；在速溶奶粉中能够提高产品的速溶性等等。
