麦芽糊精是一种价格十分低廉，口感滑腻，没有任何味道的营养性多糖，它一般可以作为多种DE值的混合物，外观有白色的粉末或者是浓缩液体。它的流动性良好，没有异味，也基本上没有甜味，溶解性能良好，有适度的粘度。它的吸湿性能低，不容易结团，有较好的的载体作用，是各种甜味剂、香味剂和填充剂等的优良载体。
麦芽糊精有着很好的乳化和增稠效果，可以被人体吸收，适合作为病人或者婴儿食品的基础原理。
